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老酒馆明清笑话集(老酒馆全文阅读)

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看着《老酒馆》喝口老酒,盘盘京城的山东菜

图/电视剧《老酒馆》官方微博截图

年代大戏《老酒馆》填补了电视迷的剧荒,电视剧里面的菜单更是触动了很多吃货最敏感的那根神经,他们已经开列了掌柜陈怀海山东老酒馆中的菜单:

◆ 凉菜类:酱牛肉拌萝卜皮,清拌海蜇丝,蒜泥肚条,油炸花生米,猪头肉拍黄瓜。

◆ 热菜类:大鹅炖土豆,豆腐丸子,凤尾鱼脆炸卷煎饼,方子肉塌白菜片,熘白菜帮,饹馇丸子,南煎丸子等。

◆ 酒类:扳倒井,闷倒驴,跑舌头,吹破天,二闺女,枕头亲,老婆粉等。

根据《2019年中国餐饮年度报告》,去年山东人占据了“最能吃”的头把交椅,餐饮收入达3995亿元。其实,真的不是山东人“太能吃”,而是山东菜“太好吃”。

鲁菜是中国传统四大菜系之一,2500年前,孔子就教育我们“食不厌精,脍不厌细”,对饮食原则,孔子提出著名的“八不食”,即“食饐而餲,鱼馁而肉败,不食。色恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食。割不正,不食。不得其酱,不食……沽酒市脯,不食”。孔子还曾告诫后人说:“肉虽多,不使胜食气”,“唯酒无量,不及乱”。

不但吃的讲究,山东的鲁菜厨师的烹饪水平也是公认的高,在元明清三代都成为宫廷御厨的重要人力来源,可以说“垄断”当时的北京餐饮市场,比如老北京都知道的“八大楼”:东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼,就是著名的八家山东饭庄。

1. 东兴楼

图/文旅北京官方微博截图

地址:东直门店,东直门内大街5号;广安门店,广安门内大街311号1号楼

东兴楼开业于清光绪二十八年(1902年),是正经的山东胶东菜系,名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗等。

图/东兴楼官方微信公众号截图

现在最爆款的一道菜是干炸小丸子,对于这家老店,网友们的评价真实而与时俱进:外面焦、里面QQ的;三种口味的蘸料,满足了选择恐惧症的我。

2. 泰丰楼

图/泰丰楼饭庄官方微信公众号截图

地址:前门西大街2号

开业于清同治十三年,位于大栅栏煤市街,现在的位置也基本在原址。据说当时外观虽然不起眼,但是里面可以同时开席六十多桌,是当时的南城之最。名菜有沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱烧海参、酱汁鱼、锅烧鸡等,尤以“一品锅”为著名。

烩乌鱼蛋汤。图/文旅北京官方微信公众号截图

3. 致美楼

图/致美楼官方微信公众号截图

地址:陶然亭店,陶然亭路39号;广内店,广义街甲10号;前门店,前门西大街前门国帅宾馆

开业于明末清初,原为姑苏菜馆,后改为山东菜系。当年的名菜听起来十足的宫廷气势:有四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山……如今这样的菜式肯定不会再吃到,但位列口碑榜第一的“一鱼四吃”依然能扛起大旗,甚至有人觉得不点一鱼四吃,就不算来了致美楼。

四吃是将草鱼或者鳜鱼用四种烹饪方法制作:糟熘、松鼠、红烧、干炸,一般是头尾红烧、鱼皮干炸、鱼身一半松鼠一半糟溜。四种做法,集齐了酒香、糖醋多种味道和软弹、酥脆等很多口感。

当时响当当的“八大楼”如今只剩下三家,但响当当的鲁菜名店在北京真的不少,大菜、小吃,管够。

4. 丰泽园

图/丰泽园官方微信公众号截图

地址:珠市口西大街83号

1930年创办的丰泽园在北京是最具代表性的山东菜系饭庄。据说当时“八大楼”之一的新丰楼名堂栾学堂、名厨陈焕章辞职,带走了20位师傅,在同德银号老板姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000块大洋的扶持下,开办了丰泽园。

沙锅鱼翅、干鱼翅、葱烧大乌参、干烧大鲫鱼等都是这里的名菜。素有“吃了丰泽园,鲁菜都尝遍”、“穿鞋内联升,吃菜丰泽园”的说法。

葱烧海参。图/丰泽园官方微信公众号截图

葱烧海参无疑是丰泽园“王牌中的王牌”。丰泽园的葱烧海参在中国餐饮界有着“海参王”的名号,很多人带着“朝圣”的心情去吃一点也不为过,很多人的好评不止送给海参,就连大葱也是获赞连连。

此外,丰泽园的烤馒头是很多人超级喜欢的一道主食、甜点、零食……饿了管饱、馋了解馋、闲了掰来当零食,很多山东人直接叫它“烤杠头”,一听就带着山东味儿。不但能堂食,更多人喜欢买几袋带走,绝对比软欧包实惠。

5. 同和居

图/同和居官方微信公众号截图

地址:日坛店,日坛北路6号;月坛店,月坛南街甲71号;什刹海店,地安门西大街51-2号

清道光二年开业的同和居也是个鲁菜老字号,主营山东福山帮的菜,要知道福山可以说是鲁菜大师之乡。

主打的名菜是一道三不沾,虽然鸡蛋黄、白糖等原料都不金贵,但是要做到吃时一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙,真是绝对的功夫,算是“网红甜品”的祖宗了。

6. 柳泉居

图/文旅北京官方微博截图

地址:新街口南大街176号

山东人面食做得好是公认的,甚至位列北京“八大居”之一的柳泉居,一说起来,十个人有八个人第一反应就是豆包。

柳泉居的豆包品质是公认的,外皮又软又香,里面的豆馅儿清甜可口。甚至还由此分出“皮党”与“馅儿党”,“皮儿更好吃”还是“馅儿更好吃”,成为两队人马永远争论不休的话题。

图/大众点评网截图

9月10日是教师节,你知道吗?就像北京人管别人尊称“师傅”、天津人对所有女性招呼“姐姐”一样,山东人喜欢称别人一声“老师”。

在山东,尤其是济南、泰安、济宁这种地方,不管你从事何种职业,是何等地位,有何种打扮,是高是矮,是胖是瘦,或高龄,或年轻,喊别人一声“老师”总是没错的。正确的山东读音很像“老婶儿”:老(一声)师(二声)儿(二声)。

据说这源自于孔子教导过的“三人行必有我师”:当工人的比我懂建筑,当厨师的比我会炒菜,当出租车司机的比我认更多的路……就算只是个年轻的学生,Ta也必然有比我强的地方。难道不是么?

提前祝所有的“老婶儿”节日快乐!

校对 吴兴发

如何评价《老酒馆》中的村田一家?

《老酒馆》在前二十集的时候,该剧凭借着演员的精湛演技,紧凑的剧情,成为献礼剧中不可多得的好剧,吸引了一大批的观众,从而让该剧每天话题不断,占据了收视榜首的位置。尤其是该剧对小人物的塑造,虽然说名字叫做《老酒馆》,但是从叙事的过程来看,更像在模仿老舍的《茶馆》。

但是与《茶馆》相比,该剧单元化的叙事故事,并没有表现出《茶馆》中特定环境下,众人嬉笑百态的人生,或许这是高满堂的不足之处,但是正因为放弃一个面,而专注一个点的塑造方式,却成就了该剧的高收视率。尤其是剧中对小人物的塑造,老戏骨甘当绿叶方式,成为该剧的成功之处。

在播出的内容中,老酒馆来了一个深爱中国酒的村田,可以说只要沾上中国酒就会喝醉,也就是我们传说中的酗酒。村田在老酒馆喝醉后还打了桦子,并且睡在了桦子的房间,最终陈怀海亲自将其送回家。但是陈怀海却被村田的父亲所指责,并且其父亲要求村田一家回东北。

在临走之际,村田与父亲告别,期间,其父亲也喝了中国的烧刀子,结果大为喜欢,主动要求村田留下,而且和村田一同去了老酒馆喝酒,但是村田极其父亲每次醉酒都会闹出笑话,让邻居逐渐疏远,鉴于这种情况村田的妻子,请求陈怀海对他们进行劝告,最终,陈怀海通过以醉治醉的方式,让村田及其父亲明白中国酒虽好,但不能贪杯。

很多观众对于这样的内容感到很是不理解,《老酒馆》应该讲述中国人自己的故事,更容易让我们接受,虽然说时间处在1941年特殊的历史背景下,但是用接近两集的内容来描述陈怀海劝告村田一家戒酒的内容,多少都有注水的嫌疑,毕竟前面已经有了雷声大雨点小的陈怀海回关东山复仇的注水桥段。所以观众认为注入也是可以理解的。

我们先抛开老酒馆的内容,翻看高满堂的《闯关东》其中就有朱开山救了一个日本孩子一郎,将其视为己出。而一郎长大后,为了报恩,极力想把山河矿做大,但是却误入森田的陷阱,将山河矿拱手送给了日本人,最终因为内疚而举枪自杀的剧情。

一郎用自己的血,洗清了自己的清白,同时换回了亲人的爱和信任。从另外一个角度来说,正是因为一郎的死,加深了朱开山一家对日本人的憎恨程度,某种意义上来说,一郎的死有加深剧情的作用。

除此之外,在劝说村田一家戒酒的时候,桦子与小尊走得越来越近,而且镜头一转,日本长官要求方先生表演亲日单口相声,而陈怀海却将其藏了起来。不出意外,日本人与老酒馆之间的争斗将因此而展开,而前情中村田一家便成为老酒馆与日本人之间的桥梁,尤其是桦子与小尊的情感走向,将决定着老酒馆日后的走向。

因此《老酒馆》中陈怀海劝告村田戒酒,其实并不是在注水,而是在为后面的剧情做铺垫,但是出现观众质疑的问题,一方面是因为陈怀海复仇桥段注水严重,不得不让大家怀疑这是二次注水,其次没有经过任何的铺垫过程,显得太过突兀。

《老酒馆》中只是单纯的帮助村田一家戒酒,其感情认知远远达不到一郎与朱开山一家的程度,这种情况的出现更多的是因为没有强烈的感情铺垫过程,比如村田一家酗酒造成了什么样的影响,醉酒后又发生了什么等等,在内容上缺乏告知。因此才会出现观众质疑其注水的情况,但实则是为了后面更好地展开剧情做铺垫。

老酒馆明清笑话集(老酒馆全文阅读)插图

老酒馆中,村田的岳父为什么不待见他?

老酒馆中,村田的岳父为什么不待见他?

村田一家是被日本政府骗来中国东北种地的普通人,和上当受骗来种地的人一样,来东北以前,她们被传递的是东北土地又肥沃总面积又大,本地人根本种不回来。可当她们真正赶到东北却发现,本地人并不欢迎她们,并且当地气候严寒到超乎她们的想象,村田假如持续留到那边,很可能由于吃不消严寒而去世。因此她们一家决定去大连投靠村田妻子的爸爸。

但是,村田的岳父却觉得村田是个弱者,用和他人相同的原因逃出东北,他讨厌也瞧不起这样的人,因此,他一直赶村田一家离去大连。仅仅想不到之后,村田和岳父一起爱上了中国酒,她们经常搭伴去老酒馆喝酒,由于酒的关系,村田岳父放下了对村田的成见,想要让村田一家留到了他的家中。

陈怀海和村田俩家没有婚事

村田在东北的时候,有一次在关东的山上迷路,差点儿冻饿而死,幸而一个我们中国人发现了他,用酒救活了他,因而,村田对中国酒很憧憬。赶到大连后,他经常去老酒馆喝酒。因为村田经常去老酒馆喝酒,喝醉酒一直闹笑话,他的闺女小尊怕她出丑,就经常去老酒馆找他,一来二去,小尊和陈怀海的子女桦子、小棉袄变成了朋友。

相处得久了,桦子和小尊中间的情感从友谊慢慢演变为感情。可是因为大环境的影响,她们自己的爸爸妈妈根本就不会她们来到一起。被彼此爸爸妈妈发现后,她们刚萌芽的恋爱被扼杀在开始里,小尊被送到日本念书,两人此后断了联系。所以说俩家根本就没什么婚事,小棉袄之后的死更不会和这个有关。

老酒馆为什么对村田那么好

因为村田虽然是日本人,但本性并不坏,和陈怀海一家成了好友。

就算是日本人,也是有好人的,村田一家虽然是日本人,但是他们并没有做什么烧杀抢掠的坏事,只是被当时的日本忽悠才来到了中国。是非分明的陈怀海对于这三位本质并不坏的日本人不仅没有做出过激的举动,还以礼相待,充分体现了中华儿女的大度,以及以德服人的气魄。

幕后

电视剧《老酒馆》在广东卫视开播以来,不仅收视飘红,豆瓣评分也高达8.3。其中最令人津津乐道的是,酒馆老板陈怀海(陈宝国饰演)与一众酒客相遇相知的时代故事。

曹可凡在剧中饰演一名爱喝白酒的日本农民,常因醉酒闹出不少笑话和事端。

接受媒体采访时,曹可凡表示能够跟陈宝国合作两次,对表演经验不丰富的自己有很大帮助,“每天都觉得有进步”。此次出演跟主持人形象差别很大的日本农民角色,曹可凡说他用了张艺谋教过的方法,在角色和自己之间找到了共同的关键词,那就是“嬉”字。

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